Fresco como un pepino: combate el calor con refrescantes sopas frías

(TNS) – Cuando se trata de verduras humildes y aburridas, los pepinos suelen llegar a lo más alto de la lista.

Disponibles en todos los pasillos de productos agrícolas de las tiendas de comestibles, sin importar la temporada, los largos y verdes miembros de la familia de plantas de las calabazas, o Cucurbitaceae, son tan omnipresentes que el estadounidense promedio comerá más de 8 libras de pepinos cada año, ya sea crudos en ensaladas o bañadas en salmuera como encurtidos.

Sin embargo, descartar la fruta como nada más que una base confiable y crujiente para una ensalada o un sándwich, o una guarnición verde y crujiente para un plato de fideos, es privarse de uno de los ingredientes culinarios más versátiles.

Por ejemplo, los pepinos se pueden mezclar en batidos, cortar en rodajas finas y rellenar con queso crema y salmón como bocadillo enrollado, o mezclarlos con yogur, ajo y limón en el aderezo griego tzatziki.

También pueden agregar una guarnición colorida a ciertos cócteles y cócteles sin alcohol y, cortados en rodajas un poco por el lado más grueso, son un excelente sustituto del pan para untar como aperitivo.

Los pepinos, hechos puré con un poco de jugo de lima y almíbar, también se pueden congelar en forma de paletas heladas.

En esta época del año, con el aumento de las temperaturas, también son una buena base para una sopa fresca y de sabor fresco.

Los pepinos tienen el mayor contenido de agua de todos los alimentos, incluso más que la sandía del mismo nombre.

Cada uno contiene un enorme 96% de agua, lo que significa que los pepinos no solo son excelentes para controlar tu peso (un pepino entero cuenta solo 45 calorías), sino que también son el ingrediente perfecto cuando necesitas algo refrescante e hidratante para relajarte en un caluroso día de verano. .

Para empezar, te ofrecemos tres recetas en las que el pepino juega un papel protagonista: un gazpacho de fresa y pepino de color rojo brillante con un toque de guindilla; una sopa picante de pepino al curry que se potencia con jengibre fresco, ajo y limón; y una sopa de pepino clásica y sencilla, aromatizada con manzana Granny Smith ácida y cítrica.

Todo se puede preparar en una licuadora o procesador de alimentos, y es mejor servirlo después de enfriarlo en el refrigerador durante al menos una hora para permitir que los sabores se mezclen.

Utilicé pepinos ingleses, que tienen piel fina, pocas semillas y un sabor suave, pero puedes cambiarlos fácilmente por pepinos de jardín, que son la variedad más común en los EE. UU. y los que es más probable encontrar en un mercado de agricultores o crecer en tu patio trasero. Solo recuerde que tienen una piel más gruesa y que los pasteles de las tiendas de comestibles a menudo vienen encerados, por lo que es posible que desee pelarlos y quitarles las semillas antes de tirarlos al procesador de alimentos o a la licuadora.

Al comprarlos, busque pepinos que sean de un color verde medio u oscuro uniforme, sin imperfecciones ni puntos amarillos que indiquen que están demasiado maduros.

También deben ser firmes, sin puntos blandos.

Los pepinos más pequeños tendrán menos semillas y tenderán a estar un poco más crujientes.

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GAZPACHO DE FRESA

PG probado

¡El color rojo rosado de este gazpacho es increíble! Le di un toque con un poco de salsa Hank hecha en Nueva Jersey.

12 onzas de pepino, pelado, cortado por la mitad a lo largo, sin semillas y luego picado en trozos grandes

3 tazas de fresas, peladas y picadas en trozos grandes

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cebolleta, el extremo de la raíz y las puntas secas cortadas y luego picadas en trozos grandes

1 cucharada de salsa picante

Una pizca de cayena

1 1/2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal marina

Tallos de cebollino, cortados en trozos de 3 o 4 pulgadas, para decorar

Coloque el pepino, las fresas, el jugo de lima, la cebolleta, la salsa picante, la cayena, el aceite de oliva y la sal marina en una licuadora o en un tazón de procesador de alimentos. Pulse, asegurándose de no procesar demasiado; desea una textura gruesa.

Pruebe para asegurarse de que tenga el nivel de picante que desee; agregue más cayena o salsa picante, si lo desea.

Vierte en un bol y refrigera hasta el momento de servir. Coloque también los platos para servir (yo usé copas de martini, pero los tazones pequeños también sirven) en el refrigerador.

Para servir, sirva la sopa en los vasos o tazones fríos. Adorne colocando 1 o 2 tallos de cebollino en la sopa. Empezarán a caer, pero no te preocupes.

Para 4 personas.

— Adaptado de blue-kitchen.com

SOPA FRÍA DE PEPINO FÁCIL

PG probado

Si tienes una licuadora, puedes preparar esta sopa en unos 2 minutos. Usé una combinación de perejil fresco, eneldo y menta.

2 pepinos, pelados y sin semillas, si lo deseas

1 manzana verde (yo usé Granny Smith)

1 diente de ajo, picado

1 taza de yogur griego

1 taza de hierbas frescas

Jugo y ralladura de 2 limas

2 cucharadas de aceite de oliva, y más para rociar

Sal marina y pimienta negra

Corta los extremos de los pepinos y las manzanas. Corta ambos en trozos pequeños.

Agrega los pepinos, la manzana, el yogur, las hierbas, el jugo de lima y el aceite de oliva a un procesador de alimentos o licuadora. Licúa todo hasta obtener la consistencia deseada; debe quedar bastante suave. Si la sopa parece demasiado espesa, diluya con un poco de agua.

Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue más jugo de lima, si lo desea. Enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen.

Cuando la sopa se haya enfriado, divídala en bonitos vasos o tazones pequeños; o puede permitir que las personas se sirvan ellas mismas en un tazón grande. La sopa es más refrescante cuando se sirve fría, aunque también puedes servirla a temperatura ambiente.

Justo antes de servir, rocíe un poco de aceite de oliva encima de las porciones individuales y espolvoree con algunas hierbas frescas.

Sirve 4-6 porciones.

—Gretchen McKay

SOPA DE PEPINO AL CURRIADO

PG probado

Esta sopa vegetariana se calienta un poco con el curry en polvo, el jengibre fresco y el limón.

Sopa De Pepino Al Curry

2 cucharadas de aceite de oliva o aguacate

2 dientes de ajo, picados

Jengibre fresco en trozos de 1 pulgada, pelado y picado

1 cucharada de curry en polvo

2 pepinos, pelados y sin semillas

Envase de 8 onzas de yogur griego

1/2 taza de crema agria

2-3 cucharadas de menta fresca, picada en trozos grandes

2-3 cucharadas de perejil fresco, picado en trozos grandes

Jugo y ralladura de 1/2 limón

Una pizca o 2 de comino

Una pizca o 2 de cúrcuma

Sal y pimienta al gusto

Pepino en rodajas finas, para decorar

En una sartén pequeña, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el ajo, el jengibre y el curry en polvo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Déjalo enfriar mientras preparas los pepinos.

Pica los pepinos pelados en trozos y colócalos en el bol de un procesador de alimentos o en una licuadora. Agregue yogur, crema agria, menta, perejil y jugo y ralladura de limón. Licúa todo hasta obtener la consistencia deseada; debe quedar bastante suave. Si la sopa parece demasiado espesa, diluya con un poco de agua.

Agrega una pizca o dos de comino y cúrcuma y dale otra vuelta para combinar. Pruebe y ajuste el condimento al picante deseado.

Sazone al gusto con sal y pimienta. Enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen.

Para servir, sirva la sopa en los vasos o tazones fríos y decore con rodajas de pepino.

Para 4 personas.

—Gretchen McKay

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